Descripción

Este cava es la celebración de Pago de Tharsys por su vigésimo aniversario. Para su creación se han servido únicamente de Xarel·lo, que ha permanecido 34 meses en rimas. Como curiosidad os contamos que la etiqueta está protagonizada por una serpiente que, según nos cuentan desde bodega, representa la sabiduría, la fortaleza y la inmortalidad, así como lo prohibido y el deseo. La X que le da nombre, por su parte, hace referencia a la variedad con la que se elabora. Un espumoso en el que reinan los matices a frutos de hueso y cítricos en nariz y con un paso envolvente y almendrado en boca. Además, y como ocurre con otros vinos top de la casa, va acompañado de una pequeña pieza de cerámica realizada por artesanos del entorno de Requena.

Ficha técnica

La bodega
Pago de Tharsys
Tipo
Cava
Añada
2019
Grado
12.0% vol.
Producción
3.200 botellas
Variedad
100% Xarello
Origen
Cava

Cata

Vista
Color amarillo oro brillante, burbuja fina, con corona delicada y persistente.
Nariz
Intensos aromas de flores blancas, fruta de hueso fresca, y cítricos como piel de limón y pomelo. Sutiles notas de hojas de té y vegetación de manantial como musgo y piedra mojada. Destacan también notas de mantequilla fresca y almendras tiernas.
Boca
Entrada fresca y limpia, seco y con una fantástica y vibrante acidez en equilibrio con la fruta de hueso y los cítricos. Gran estructura y sensación de volumen y cremosidad en boca. Larga persistencia en todo el paladar, dejando un delicioso recuerdo almendrado.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 9 ºC

Viñedo y elaboración

Suelo
Suelo calizo en su mayor parte con algunas franjas de arcilla en capas más profundas.
Clima
Continental de fuerte influencia mediterránea, muy seco y con muchas horas de sol, pero con una gran oscilación de temperaturas entre el día y la noche debida a la altitud.
Cosecha
La vendimia se realizó de forma manual el 15 de septiembre.
Vinificación
Método tradicional de elaboración, controlando todo el proceso. Mesa de selección manual y suave prensa. Una vez realizado el tiraje el cava descansó en la cava subterránea durante al menos 34 meses en posición horizontal, y un mes antes del degüelle pasó a los pupitres donde se realiza el removido de forma manual.
Embotellado
Degüelle manual, realizado en lotes de 420 botellas. En la contraetiqueta aparece la fecha exacta en la que se realizó, así como el número de botella y lote al que pertenece.