Descripción

Este cava Gran Reserva es de los espumosos con una crianza más larga de Pago de Tharsys, unos 38 meses, que lo hacen más complejo que cualquier otro. Es un espumoso ideal para tomar con platos como la pularda o el lenguado. Las tres uvas utilizadas son Chardonnay, Macabeo y Parellada. La elaboración por separado de cada una de ellas aporta características varietales que hacen de este un gran cava: estructura, frescura y aromas. Todo un Brut Nature, sin adición de licor de expedición. Este cuvée Gran Reserva Brut Nature solamente se elabora en aquellos años en los que se consigue una calidad de uva excelente y una acidez elevada que propicie mayor longevidad y potencial de guarda. 

Ficha técnica

La bodega
Pago de Tharsys
Tipo
Cava
Añada
2014
Grado
12.0% vol.
Producción
1.400 botellas
Variedad
70% Chardonnay, 15% Macabeo, 15% Parellada
Origen
Cava

Cata

Vista
Color amarillo oro viejo brillante, con una burbuja extrafina y homogénea que se desprende lentamente formando una corona muy fina, delicada y persistente.
Nariz
Aromas de frutas amarillas maduras: melocotón de secano, manzana golden, piel de limón amarillo. Notas de mantequilla, avellanas tostadas, manzana asada, pan recién horneado, crema pastelera, vainilla.
Boca
Entrada redonda, plena y untuosa. Burbujas delicadas y suaves fruto de su larga crianza en rima que dotan de un extraordinario volumen y cremosidad en boca. Sensación de frescura y larga persistencia en todo el paladar.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.
Maridaje
Aves como la pintada, la pularda o el pato. También combinará muy bien con pescados grasos como el rodaballo y el lenguado.

Viñedo y elaboración

Edad
40 años
Suelo
Calcáreo en su mayor parte con algunas franjas de arcilla en capas más profundas. A 2 metros de profundidad hay una gran masa compacta de roca caliza que dificulta la obtención de nutrientes a la vid pero permite retener humedad y agua en periodos muy secos. Este tipo de suelo produce granos pequeños, muy aromáticos, con acidez alta, características ideales para obtener vinos elegantes y aromáticos de gran calidad.
Clima
Mediterráneo con influencia continental. 2014 fue un año de extrema sequía. En los primeros 7 meses del año había caído un 70% menos que el año precedente en la misma fecha. Julio y agosto fueron meses extremadamente secos, lo que provocó muy baja producción por cepa, que se vio compensada por una calidad extraordinaria de las uvas.
Cosecha
Manual en cajas de 10 kilogramos.
Vinificación
Se sigue el método tradicional de elaboración controlando todo el proceso desde la vendimia hasta que la botella está lista para ser disfrutada. Elaboración por separado de cada una de las variedades. Obtención del mosto flor sin prensado y posterior desfangado estático en frío. Fermentación a temperatura de 14ºC y posterior crianza sobre lías durante dos meses. Preparación del 'coupage' de las tres variedades y llenado de botellas para la toma de espuma, que se realiza a baja temperatura y de forma pausada en la bodega original de 1808.
Envejecimiento
Una vez realizado el tiraje el cava descansa en nuestra cava subterránea durante al menos 38 meses en posición horizontal, y un mes antes del degüelle pasará a los pupitres donde se realiza el removido de forma manual, al igual que el degüelle. No tiene licor de expedición añadido ya que es un Brut Nature con “0 dosage”, con la finalidad de dejar al descubierto la extraordinaria complejidad aromática que produce la larga crianza en rima de más de 3 años.