Descripción

Pago de Tharsys Merlot Natural Sin Sulfitos 2020 es un vino natural y de viticultura ecológica en el que la intervención humana ha sido mínima desde la viticultura a la elaboración. En nariz es fresco, y a copa parada sobresalen delicados y limpios aromas de violeta y frutas rojas frescas. Tras agitarlo aparecen notas de especias picantes. En boca es una explosión frutal con un final largo. Textura suave, sensación rica y envolvente.

Ficha técnica

La bodega
Pago de Tharsys
Tipo
Tinto
Añada
2020
Grado
13.5% vol.
Producción
2.098 botellas
Variedad
100% Merlot
Origen
Utiel - Requena
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Nariz
A copa parada aparecen delicados y limpios aromas de violeta y frutas rojas frescas: cereza roja, grosella roja. Tras agitarlo aparecen notas de especias picantes: pimienta negra y un agradable toque de lavanda.
Boca
Entrada limpia y seca, con una acidez media muy refrescante que consigue aumentar la longitud de los sabores en todo el paladar. Cuerpo medio y tanino maduro suave y agradable. Explosión frutal en boca; las frutas rojas lo impregnan todo. Larga y bella persistencia. Textura suave, sensación rica y envolvente.
Temperatura de servicio
16 ºC.
Maridaje
Ideal para acompañar platos de carnes blancas y rojas con poca curación. También acompañará a la perfección platos de pasta estilo lasaña bolognese o bien recetas de verduras con salsas de base de tomate y setas. Y por supuesto, con platos de legumbres especiados.

Viñedo y elaboración

Descripción
Estas uvas de Merlot proceden de la parcela “Argila” ubicada junto a la bodega y plantada en 1986. Esta parcela se caracteriza por su suelo mayormente arcilloso y una ligera capa superior de cantos. En el subsuelo, a unos 2 metros yace la gran roca madre caliza que distingue su terroir único.
Clima
El invierno del 2020 fue templado y lluvioso y debido a ello la brotación de las variedades tintas se adelantó a mediados de Marzo. La primavera empezó con lluvias copiosas (80% más lluvia que un año normal) y una bajada de temperatura importante que ralentizó el crecimiento vegetativo unas semanas, pero las fantásticas reservas de agua propiciaron un crecimiento vegetativo extraordinario entre Abril y Mayo, tanto que tuvimos que hacer una intensa poda en verde y gestionar muy bien la canopia para favorecer la floración y maduración de la uva. Afortunadamente, el verano fue seco, y menos caluroso de lo habitual, con mucho contraste de temperatura día-noche, propiciando una maduración lenta del fruto con mucha sanidad y calidad. Una añada fantástica.
Cosecha
Tratan los suelos y vides respetando los preceptos de cultivo ecológico y sostenible. No utilizan herbicidas, ni pesticidas químicos, ni abonos de síntesis. Utilizan recursos naturales y abonos orgánicos que respetan el equilibrio del entorno y contribuyen a enriquecer la biodiversidad en el viñedo. La vendimia se realiza de madrugada para aprovechar la baja temperatura, de forma manual y en cajas de 10 kg, cuando llega a bodega se selecciona y se procesa sin ninguna adición de sulfitos con máxima higiene y rapidez para garantizar sus aromas y propiedades. La vendimia de este Merlot se realizó el 16 de Septiembre.
Vinificación
Se trata de un vino natural en el que la intervención humana ha sido mínima desde la viticultura a la elaboración. En este caso se han extremado al máximo todos los factores de calidad e higiene porque no se han utilizado sulfitos en ningún momento durante el proceso de elaboración para conservar todas las características organolépticas de la variedad en estado puro. Tras el estrujado se realizó una maceración pelicular en frío de varios días.
Envejecimiento
3 meses de crianza en acero inoxidable con sus lías. Sn filtrado.