Descripción

Cava elaborado con tres variedades blancas: la foránea Chardonnay y las autóctonas Macabeo y Parellada, que se vendimian por separado y sólo se ensamblan tras la fermentación alcohólica. Aporta un destacado aroma de fruta blanca entremezclado con matices de panadería y frutos secos. Espumoso fresco y cremoso, ideal para aquellos que quieren explorar el mundo de los cavas elaborados fuera de las zonas más tradicionales en España.

Ficha técnica

La bodega
Pago de Tharsys
Tipo
Cava
Añada
2011
Grado
12.0% vol.
Variedad
Chardonnay, Macabeo, Parellada.
Origen
Cava

Cata

Vista
Presenta a la vista un color amarillo pajizo muy pálido, con destellos dorados, adornado de una pletórica burbuja.
Nariz
Arrastra aromas a pera y melón escarchado, entremezclados con matices de panadería, almendras y avellanas tostadas con un fondo mineral donde asoman tímidamente las flores blancas. Es intenso y expresivo.
Boca
En boca es fresco, cremoso, con buena integración del carbónico. Es largo y con buena acidez.
Temperatura de servicio
Entre 8 y 10ºC.
Consumo
Óptimo desde el momento de la compra.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos situados a más de 600 metros de altitud, sin tratamientos anticriptogámicos y con poda en verde.
Superficie
12 hectáreas.
Edad
Más de 20 años.
Suelo
Calizo arenoso, pobre en materia orgánica y con buena permeabilidad.
Clima
Continental, con cierta influencia mediterránea. Veranos cálidos y secos, con altas oscilaciones de temperatura entre el día y la noche. Inviernos fríos y con lluvias ocasionales.
Cosecha
Vendimia manual de las tres variedades por separado. Posteriormente se trasladan a bodega en cajas de pequeño tamaño.
Vinificación
Se realiza desfangado estático del mosto e inoculación de levaduras autóctonas. La fermentación tiene lugar a temperatura controlada. Más tarde se realiza el ensamblaje de las variedades y se coloca en rima en el subterráneo de la bodega, en un ambiente de gran estabilidad de temperatura y humedad.
Envejecimiento
Crianza mínima de 24 meses en rima hasta el momento de su degüelle.