Descripción

Cava rosado Brut Nature ecológico certificado que se elabora con Garnacha y cuenta con una crianza en rima de más de 20 meses. Con una exigua producción que lo convierten en objeto de deseo de muchos aficionados. Presenta nueva imagen para realizar un homenaje a los suelos y al arte cerámico de la zona de Requena. La etiqueta frontal está realizada sobre arcilla cocida por artesanos ceramistas de la región.

Ficha técnica

La bodega
Pago de Tharsys
Tipo
Cava
Grado
12.0% vol.
Producción
2.300 botellas
Subzona
Requena (Valencia)
Variedad
100% Garnacha
Origen
Cava
Certificación
EU Organic Bio

Maridaje

Carpaccio de ternera

El ligero toque amargo del final de este cava armoniza a la perfección con este tipo de carpaccio.

Cata

Vista
Color salmón brillante y limpio, burbuja fina y rápida que se desprende homogéneamente formando una corona muy fina, delicada y persistente.
Nariz
Aromas de manzana roja y cerezas, y una sutil pizca de frambuesa. Ligeras notas de hierbas aromáticas silvestres y masa de pan. Notas finales muy minerales.
Boca
Explosión de frutas rojas; manzana roja, cerezas y grosellas rojas. Final con sabor de pan tostado. Está dotado de una gran estructura y volumen, que deja un recuerdo largo e intenso en boca. Fantástica acidez con un toque balsámico que recuerda una tarde de verano en el campo. Burbuja fina que deja una sensación cremosa en boca.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.
Consumo
Servir muy delicadamente sobre el lateral de la copa para preservar la burbuja.
Maridaje
Steak tartar, carnes rojas asadas, embutidos tradicionales especiados (sobrasada, chorizo, salchichón, …), tomates secos en aceite, quesos curados de oveja, mojama.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos situados a más de 700 metros sobre el nivel de Mediterráneo.
Suelo
Calcáreo, caracterizado por la presencia de grandes franjas y cúmulos de roca madre caliza. Muy pobre en nutrientes que produce granos pequeños, muy aromáticos, con acidez alta, características ideales para obtener vinos bien estructurados y aromáticos, con notas muy minerales.
Clima
Fuerte influencia mediterránea, muy seco y con muchas horas de sol, pero con una gran oscilación de temperaturas entre el día y la noche debida a la altitud que permite recolectar uvas bien maduras que conservan acidez y frescura, ideales para obtener cavas de gran calidad y capacidad de larga crianza
Cosecha
Viticultura ecológica tratando los suelos y vides respetando los preceptos de cultivo ecológico. No se usan herbicidas ni pesticidas químicos, ni abonos de síntesis. Solo se utilizan recursos naturales y abonos orgánicos que respetan el equilibrio del entorno y contribuyen a enriquecer la biodiversidad en el viñedo. Vendimia manual en cajas de 10 kilogramos. Las uvas pasan por una mesa de selección manual antes de ser prensadas suavemente.
Vinificación
Las uvas se maceran durante unas horas para que se extraiga de la piel su color y los aromas de frutas rojas características de la variedad. Tras el sangrado de la pasta se obtiene el mosto flor que se desfanga estáticamente y se fermenta a 16 ºC.
Envejecimiento
El tiraje se realizó en enero y se colocaron las botellas en posición de rima durante todo el proceso de toma de espuma y crianza por un período de más de 20 meses. Para proceder al degüelle se realizó un removido manual de las botellas y se mantuvieron en punta en pupitres hasta la correcta limpieza. Este cuvée especial no tiene licor de expedición añadido, es un Brut Nature “0 dosage”, con el objetivo de mostrar la naturaleza de la Garnacha cultivada bajo los preceptos ecológicos