Descripción

El Palo Cortado es un vino muy especial, elegante y único al mismo tiempo, procedente de ciertos vinos de Jerez que son muy peculiares por su fermentaicón y envejecimiento en botas de roble americano, donde desarrollan sus atípicas características: sublime elegancia en nariz y delicada potencia en boca. En este de Bodegas Tradición nos encontramos con un vino sutil y delicado, el cual una vez terminado su breve paso bajo velo de flor da comienzo a un largo periodo de envejecimiento por oxidación. Con una vejez promedio de 32 años, es el más ligero y joven de todos los VORS de la casa. Vino exclusivo y muy escaso. 

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Tradición
Tipo
Palo Cortado VORS
Grado
19.5% vol.
Producción
2.500 botellas al año
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Ligero tono ambarino y de oro envejecido.
Nariz
Extraordinaria complejidad en los aromas, con toques de almendra amarga. Rememora aromas del mar pero con un fondo de pastelería, fruta escarchada, nougat y notas balsámicas.
Boca
Ligero, aterciopelado y redondo a la entrada, punzante y salino cuando llega a las papilas y con un retrogusto de almendra amarga.
Temperatura de servicio
Entre 12 y 14 ºC.
Consumo
Óptimo hasta 2027 aproximadamente si se conserva en buenas condiciones. Si la botella está cerrada, el vino permanecerá en perfectas condiciones e incluso mejorará con el tiempo. Una vez abierta, se mantendrá estable durante al menos 12 meses si la botella se conserva en posición vertical.
Maridaje
Es un acompañante perfecto para productos ibéricos (jamón, caña de lomo) y también con almendras fritas. Insuperable cuando se combina con mojama o maruca de atún o pescados ahumados tipo bacalao. El foie, tanto fresco como mini-cuit, también es un producto ideal para acompañar. Y qué decir con ostras, erizo de mar, sashimi de salmón y sushi de pescados más delicados como el pez limón o el pez mantequilla.

Viñedo y elaboración

Suelo
Albariza
Clima
Atlántico
Envejecimiento
Prolongado envejecimiento en botas de roble americano con gran solera, cuenta con una vejez media de 32 años.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The 1/23 lot of the NV Palo Cortado VORS bottled in 2023 has a higher average age (30 years), as the winery has been incorporating additional soleras of very old wines they purchased in the last few years. But the wine's most remarkable feature is its finesse and complexity. It has a very pungent and saline nose and a velvety and elegant palate, nutty and faintly volatile, with a salty and bitter twist in the finish. It's a textbook Palo Cortado with creaminess, incredible elegance, balance and intensity. 2,200 bottles filled in October 2023.

Decanter:

Scorched sand and burnt sugar washed by seasalt and linden leaves: this wine has extremes yet they are pulled together in a silky, unctuous shell. Wine for meditation.