Descripción

Pedra de Guix es el blanco "oxidativo" de Dominik Huber. Un vino que sorprende, inédito, para paladares curiosos, sobre todo en el apartado de blancos. La Pedro Ximénez, Macabeo y Garnacha blanca se tratan con exquisita suavidad, con una vinificación que combina magistralmente conceptos como extracción, oxidación y maceración, dando como resultado un blanco para el recuerdo, dificil de precisar en palabras por lo complejo de sus matices. 

Ficha técnica

La bodega
Terroir al límit
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2015
Grado
13.0% vol.
Producción
5.000 botellas
Variedad
Pedro Ximénez, Macabeo, Garnacha blanca
Origen
Priorat

Cata

Nariz
Fresco, notas de manzana y miel.
Boca
Denso y estructurado. Final largo e intenso.
Temperatura de servicio
Entre 9 y 12ºC.
Consumo
Hasta 2025 si se conserva en óptimas condiciones
Maridaje
Ideal con unas gambas de Palamós a la plancha.

Viñedo y elaboración

Descripción
Pedro Ximénez procedece de Lloar, Macabeo de Torroja y Garnacha blanca de Poboleda.
Edad
Entre 50 y 80 años.
Suelo
Arcilla para la Pedro Ximénez, suelos aluviales para la Macabeo, pizarra para la Garnacha blanca.
Clima
Mediterráneo.
Rendimiento
3.000 kilogramos por hectárea.
Vinificación
Sin despalillar, las tres variedades se prensan en una vieja prensa vertical, primero se pisan suavemente, durante una hora aproximadamente, rellenando con uvas enteras y posteriormente haciendo un prensado directo. Durante el proceso se lleva a cabo una combinación de extracción, oxidación y maceración, que da lugar a una expresión muy característica en sus blancos.
Envejecimiento
La crianza se lleva a cabo durante 10 meses en barrica usada de roble francés de 500 litros y 10 meses en foudres de roble austriaco.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The white 2015 Pedra de Guix is a blend of one-third each of Pedro Ximénez, Garnacha Blanca and Macabeo from old vines on different soils and different villages. There is always a touch of skin contact and some controlled oxidation in the whites here, as it gives them character. The whites here also have the structure to stand up to food—they are more food wines than refreshing whites, even if they are fresh. This is ripe and open but very precise, and it seems to have better delineation. The palate is dry and shows some austerity. It has beautiful flintstone notes and a salinity that give it freshness and character. For Dominik Huber, it's a wine that shows a side of Priorat that is not easy to show with reds. Each grape aged separately in 500-liter oak barrels, and the blend had a further 12 months in foudre before it was bottled. 4,600 bottles were filled in May 2017. - Luis Gutiérrez. 

James Suckling:

This wine shows a beautiful density and freshness with waxy, dried apple and honey notes. Full body, dense and very structured with a dried fruit and salty finish that is long and intense. Layered and beautiful. More like a red than a white. Serious. Full white Burgundy combined with sherry treatment in ageing. 5,000 bottles made.