Descripción

Este Pedro Ximénez de Pérez Barquero es especialmente profundo y complejo. Tras pasar una media de 25 a 30 años criándose en botas de roble americano de 500 a 600 litros, este vino dulce y denso se presenta elegante, potente y también persistente, como si de un recuerdo imborrable se tratara.

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Pérez Barquero
Tipo
Dulce PX
Grado
15.0% vol.
Variedad
100% Pedro Ximénez
Origen
Montilla-Moriles

Cata

Vista
Color negro con tonalidades yodadas. Brillante, muy denso.
Nariz
Intenso, profundo, complejo. Son perceptibles los matices de frutos pasificados como uva, higos, ciruelas, así como café, cacao y maderas exóticas.
Boca
Tiene una gran estructura. Dulzor elegante, denso, potente, muy persistente. Recuerdos de café y chocolate.
Temperatura de servicio
Disfrutar entre 10 y 12 ºC en copa de licor.
Consumo
Hasta 2025 si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Constituye un postre en sí mismo. Realza la compañía de frutas ácidas, quesos, chocolate negro, helados y sorbetes.

Viñedo y elaboración

Nombre
Finca El Lagar de la Cañada.
Descripción
Viñedo ubicado en las montañas de Moriles.
Cosecha
Uva de la variedad Pedro Ximénez asoleada hasta la pasificación.
Vinificación
Selección de mostos.
Envejecimiento
Prolongado envejecimiento oxidativo mediante el sistema de criaderas y soleras durante un período de entre 25 y 30 años de promedio en botas de roble americano de 500 a 600 litros de capacidad.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The NV La Canada PX is sourced from a vineyard in the Moriles Mountains called Cerro de La Canada, ‘the canyon hill’ and undergoes oxidative aging in solera and is bottled at an average of 25 years old. It boasts the characteristics of a very old PX, incense, licorice, roasted coffee and the sweetness is nicely compensated by a bitter chocolate touch. What is surprising in such an old wine is the overall sensation of freshness and elegance of fruit, with balsamic flavors of dried herbs, flowers and camphor. A truly elegant sticky. Drink 2013-2025. - Luis Gutiérrez.