Descripción

Ψ PSI 2013 es la reafirmación de la filosofía con la que nació este proyecto de Peter Sisseck: ayudar a que no desaparecieran viñas históricas conducidas a la manera tradicional y cuidadas generación tras generación por familias de viticultores ligadas al territorio. Desde la pasada añada 2012 incorpora un pequeño porcentaje de Garnacha tinta de cepas viejas que aporta una amplitud fresca, vivaz y elegante. Frente a la añada anterior, encontramos un PSI con una acidez más marcada.

 

Ficha técnica

La bodega
Dominio de Pingus
Tipo
Tinto
Añada
2013
Grado
14.0% vol.
Variedad
93% Tinta Fina y 7% Garnacha
Origen
Ribera del Duero

Cata

Vista
Cereza picota oscuro con ribete violáceo.
Nariz
Nariz intensa de notas tostadas, pimienta, café torrefacto, caramelo quemado.
Boca
Entrada con buen ataque, estructurado, amplio, taninos marcados con potencial, sabroso.
Temperatura de servicio
Entre 15ºC y 16ºC.
Consumo
Consumo recomendado hasta 2023. Se recomienda decantar
Maridaje
Carnes rojas asadas, estofados, caza de pluma, caza de pelo, quesos curados o jamón de bellota.

Viñedo y elaboración

Descripción
Proviene de 6 microparcelas dispersas de grandes zonas de la Ribera del Duero conducidas por viticultores asociados al proyecto y situadas a una altura de entre 800 y 900 metros.
Edad
Cepas viejas de más de 30 años de Tempanillo y viñedos viejos de Garnacha de la zona de Castrillo (Burgos).
Cosecha
Realizada antes de lo habitual debido a la acumulación de calor durante el verano.
Vinificación
Realizada al 100% en grandes depósitos de cemento, seguido de una fermentación maloláctica y una crianza en estos mismos depósitos.
Envejecimiento
PSI 2013 hizo su crianza durante 18 meses jugando con un ensamblaje de barricas francesas usadas, grandes tinos y depósitos de cemento. Estos meses de crianza le permitieron afinar la madurez de sus taninos, concentrar su potencia frutal y definir su noble personalidad.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

"Let's start with the 2012 PSI, from an extremely dry vintage, produced with Tempranillo grapes with 5% Garnacha (a percentage that will be increased in the forthcoming vintages) that fermented in cement vats and aged for 18 months in a combination of used French barriques, oak foudres and cement vats. 150,000 bottles were produced. It was bottled in May 2014 and it feels closed and inaccessible, a bit stubborn or perhaps suffering from the recent bottling. It takes a long time to open up, finally revealing a core of sweet red fruit and notes of flowers, perfectly integrated oak. The palate is medium-bodied, delicious, more in line with the 2010s than with 2011s, sleek and pure, very balanced. It feels like a cool vintage, but it was not. A real triumph. Drink 2014-2017".