Descripción

Cava elaborado en el corazón del Alt Penedès, en una tierra de naturaleza muy calcárea y siguiendo los criterios de la viticultura ecológica. De gran complejidad, destacan sus notas de fina crianza y burbujas de alta integración, con tostados y minerales que definen su personalidad y notas finales de crema y avellana.

Ficha técnica

La bodega
Recaredo
Tipo
Cava
Añada
2008
Grado
12.5% vol.
Subzona
l’Alt Penedès.
Variedad
71% Xarel·lo, 29% Chardonnay
Origen
Cava

Cata

Vista
Luminoso y fino.
Nariz
Nariz cremosa, con presencia de frutas blancas maduras y notas de crema con fondo floral muy fresco.
Boca
Exaltación de la complejidad, notas de fina crianza y burbujas de alta integración. Tostados y minerales definen su personalidad. Notas finales cremosas y con recuerdos de avellanas.
Temperatura de servicio
10ºC.
Consumo
Se recomienda conservar las botellas a una temperatura de unos 15ºC, a fin de respetar sus características y asegurar una buena evolución.
Maridaje
Arroces, carpaccio en escabeche, carnes blancas, aves y jamón ibérico.

Viñedo y elaboración

Nombre
Finca Serral del Roure
Descripción
Viñedos propios ubicados en la zona del Coster del río Bitlles, en el Alt Penedès. El nombre de la finca hace alusión a las elevaciones suaves del terreno custodiado por el gran roble junto al torrente de la Salada. Los viñedos se cultivan seguiendo los principios de la viticultura ecológica.
Superficie
50 hectáreas de viñedo propio.
Suelo
Los suelos de la Finca Serral del Roure destacan por su textura franca (equilibrio entre arenas, limos y arcillas); las zonas más bajas son de tendencia franca-arcillosa, mientras que las zonas superiores presentan abundantes guijarros y gravas. Se trata de suelos de naturaleza calcárea, con buenos niveles de drenaje en las zonas más elevadas y una capacidad mayor de retención de agua en las zonas inferiores, donde las tierras también son más profundas.
Clima
Cosecha vibrante y equilibrada, marcada por los contrastes meteorológicos con temperaturas altas y una sequía extrema durante el otoño y el invierno.
Rendimiento
34,2 hectolitros por hectárea.
Cosecha
Vendimia realizada totalmente a mano.
Vinificación
Vinificación, elaboración y crianza realizada íntegramente en sus cavas. Un 7% del “ensamblaje” corresponde a vinos criados ligeramente en barricas de roble. Aclarado final en pupitres de forma manual. “Degüelle” realizado a mano sin congelar el cuello de la botella. Cava Brut Nature totalmente seco, sin adición de azúcar de expedición.
Envejecimiento
Crianza en botella durante un mínimo de 6 años y 8 meses (80 meses). El dato exacto está indicado en la contraetiqueta.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

"The 2008 Subtil Gran Reserva Brut Nature also wears the name of the vineyard where its grapes are grown, the Finca Serral del Roure. The bottle I tasted spent 80 months in bottle with the lees. 2008 was a challenging year, with a lot of rain in May and the subsequent botrytis. At Recaredo, the vineyards yielded 34.2 hectoliters per hectare on average, when the Cava appellations allows up to 88 hectoliters per hectare. It's mostly Xarello with some 29% Chardonnay. Chardonnay was only used until 2013, when it was discontinued and only local varieties are grown since then. The nose is certainly subtle (pun intended!) but perfumed, and with some time in the glass it opens up to floral notes with fine bakery aromas. The palate is superb, with power and elegance and very good freshness. This wine started as a blend of Xarello, Macabeo and Chardonnay, then the Macabeo disappeared. In 2014 there is no Subtil, as they regrafted the Chardonnay to Malvasía (which will probably go to a still wine from Celler Credo), and from 2015 it will be 100% Xarello. 12,000 bottles produced."