Descripción

Exquisito y original espumoso blanc de negre. Esto quiere decir que, pese a su apariencia de color amarillo-verdoso, está elaborado totalmente con uva tinta. En este caso con la Garnacha, que en esta añada sustituye a la Bobal, reina en Utiel-Requena. Un must para los amantes de los espumosos diferentes.

Ficha técnica

La bodega
Pago de Tharsys
Tipo
Espumoso
Añada
2019
Grado
12.0% vol.
Producción
2.480 botellas
Variedad
100% Garnacha
Origen
Pago de Tharsys

Cata

Vista
De color amarillo paja pálido con ribete brillante. Su burbuja es fina, enérgica y persistente.
Nariz
Regala intensos aromas de frutas de hueso como el níspero y el albaricoque. También se perciben sutiles apuntes de higos frescos y de lavanda y notas lácteas, de levadura fresca, de almendras tostadas y de raíz de regaliz.
Boca
Entrada fresca y limpia. Exhibe estructura y volumen. Regala una agradable sensación de untuosidad. Posgusto persistente y largo.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.
Maridaje
Ideal con cocina japonesa, carnes blancas guisadas y guisos con pescados azules.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos situados a más de 700 metros de altitud.
Superficie
12 hectáreas.
Edad
Más de 20 años.
Suelo
Argilo-calcáreo con mayor porcentaje de arcilla que de caliza. En las capas más superficiales tiene gravas de tamaño medio. Este tipo de suelo permite retener humedad y se mantiene fresco en profundidad.
Clima
El 2019 empezó con buenas reservas de agua gracias a las abundantes lluvias del invierno. La brotación de la vid se atrasó más de lo habitual hasta finales de mayo debido a las inusuales bajas temperaturas de la primavera. A esto, le siguió un verano muy caluroso, con algunas tormentas fuertes con granizo a principios de verano, lo que mermó en un 10% las uvas que llegarían a término. La vendimia estuvo pasada por agua con una semana de intensas lluvias. Muchas dificultades que se salvaron con creces gracias a que se hizo un buen trabajo en el viñedo durante todo el año que permitió recolectar hermosas y sanísimas uvas, aunque escasas.
Cosecha
Se lleva a cabo de forma manual en cajas de 10 kilogramos.
Vinificación
Proceso de elaboración mediante el método tradicional. Las uvas pasan por una mesa de selección manual antes de ser prensadas suavemente. Las uvas son prensadas y el hollejo de la uva no permanece en contacto con el mosto para que no le transfiera el color. Así se consigue un mosto de color blanco con toda la potencia y estructura de la Bobal.
Envejecimiento
Una vez realizado el tiraje el cava descansa en la cava subterránea bicentenaria de la bodega durante al menos 36 meses en posición horizontal, y un mes antes del degüelle pasará a los pupitres donde se gira de forma manual. Este 'cuvée' tiene un 'dosage' de 6 gramos por litro y el licor de expedición procede de la solera familiar que contiene viejos vinos de más de 26 años.