Descripción

La elaboración de este vino dulce se remonta a los tiempos antiguos y es parte importante de la historia y cultura de Santorini. Después de dejar sobremadurar las uvas en la vid, tras la vendimia, las uvas se ponen a secar al sol para concentrar el grado de azúcar. Una vez terminada la vinificación, el vino envejece durante varios años en barricas de roble francés. El resultado es un blanco naturalmente dulce, con ricos aromas a miel, frutos secos, pasas y piel de naranja, un manjar ideal como vino de meditación o para maridar con quesos azules, postres y frutos secos.

Ficha técnica

La bodega
Vassaltis
Tipo
Blanco Naturalmente Dulce
Añada
2018
Grado
10.0% vol.
Variedad
75% Assyrtiko, 15% Athiri, 10% Aidani
Origen
Vinsanto

Cata

Nariz
Notas de naranja madura, caramelo, mantequilla fresca, miel y frutos secos como higos, pasas y albaricoques.
Boca
En boca volvemos a encontrar los sabores percibidos en nariz y un equilibrio entre el azúcar residual y la acidez.
Temperatura de servicio
Entre 8 y 10 ºC.
Maridaje
Ideal como aperitivo o digestivo, pero también combina bien con quesos azules fuertes, frutos secos o postres a base de caramelo, café o higos.

Viñedo y elaboración

Suelo
Volcánico.
Clima
Mediterráneo.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Tras la vendimia, las uvas se secan al sol durante unos 11 días. Las uvas secas se prensan suavemente en una cesta de prensado vertical. Después se fermentan con sus propias levaduras en depósitos abiertos de acero inoxidable.
Envejecimiento
El vino madura durante 4-5 años en barricas de roble francés de 225 litros.