Descripción

Verum Cuvée 1222 es un monovarietal de Sauvignon blanc procedente de viñedos con suelos pobres en materia orgánica y con abundante caliza. Tras la fermentación, se realiza una crianza de 5 meses con sus lías y permanece posteriormente 12 meses en botella antes de salir al mercado. En boca es untuoso, goloso y persistente, con buena acidez y un final largo.

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Verum
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2017
Grado
12.5% vol.
Variedad
100% Sauvignon blanc
Origen
IGP Castilla

Cata

Vista
Amarillo pajizo con reflejos dorados.
Nariz
Intenso con recuerdo a lichis, matices herbáceos y sutiles especias. Carácter mineral y balsámico con recuerdo a caramelo de miel y limón. Madera perfectamente integrada.
Boca
Untuoso, goloso en entrada y con carácter. Buena acidez que potencia la presencia y le da persistencia. Aparece el toque salino y mineral, al mismo tiempo que los balsámicos y cítricos. El trago es largo, el cítrico se representa en el recuerdo a limón maduro, vuelve el caramelo de miel y limón. La madera, de forma muy sutil, aparece al fondo con recuerdo a tofe, leche condensada y frutos secos.
Temperatura de servicio
Entre 9 y 12 ºC.
Maridaje
Va perfecto con arroces, carnes blancas y pescados, preferentemente bacalao, atún o salmón. También combina con ensaladas de ahumados y frutos secos, quesos semicurados y pastas con salsas blancas.

Viñedo y elaboración

Edad
19 años.
Suelo
Suelos pobres en materia orgánica y con abundante caliza.
Clima
La climatología es de tipo continental, con veranos muy calurosos e inviernos muy fríos y con variaciones de temperatura entre el día la noche que pueden alcanzar los 20 ºC. La pluviometría no supera los 400 mm.
Cosecha
Realizada a últimos de agosto. Vendimia manual transportada en cajas de 15 kilogramos.
Vinificación
Una vez seleccionados los granos de uva, se enfriaron con nieve carbónica para enviarlos al depósito y realizar la maceración prefermentativa. Pasadas 72 horas, por sangrado, se extrajo el mosto y se llenaron 10 barricas cúbicas Roc Cuve® de roble francés de tostado medio de 340 litros, en las que fermentó.
Envejecimiento
5 meses en barrica sobre sus lías con 'battonage' diario. Posteriormente permaneció 12 meses en botella en la cueva de la bodega antes de salir al mercado.