Descripción

Monovarietal de Airén elaborado con uva procedente de viñedos de más de 70 años plantados sobre viñedos en pie franco. Ha descansado, además, durante 4 meses en tinajas de barro. Vino de alta intensidad aromática y untuosidad en boca que marida bien con la gastronomía mediterránea.

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Verum
Tipo
Blanco
Añada
2019
Grado
12.0% vol.
Variedad
100% Airén
Otros formatos disponibles:
Origen
IGP Castilla
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Amarillo pajizo pálido con reflejos dorados, denso.
Nariz
Muestra un gran abanico de aromas (algo poco habitual para un airén), que van desde ligeros recuerdos de manzana, pera y plátano (aromas varietales), a flores blancas, camomila, hinojo y pomelo, todo ello acompañado por un recuerdo mineral. Recuerda a los aromas de su entorno natural.
Boca
Es sabroso, graso y untuoso. Se funde con una acidez que le aporta nervio, y se potencia con un toque salino en boca. Recuerda la uva en el momento de la vendimia, esa frescura y carnosidad de la piel.
Temperatura de servicio
Entre 7 y 10 ºC.
Maridaje
Es ideal para la gastronomía mediterránea. En platos fríos podríamos armonizarlo con salmorejo cordobés o ajoblanco. Ensaladas con queso de cabra y pasas o con ahumados. También podemos buscar el contraste con unas anchoas del cantábrico y mojama de atún. También va perfecto con pescados y mariscos.

Viñedo y elaboración

Nombre
Las Tinadas.
Descripción
Se encuentra a camino entre Tomelloso y el Campo de Calatrava a 720 metros sobre el nivel del mar y en sistema de pie franco.
Edad
Viñedo plantado en 1950.
Clima
La climatología es de tipo continental, con veranos muy calurosos e inviernos muy fríos y con variaciones de temperatura entre el día la noche que pueden alcanzar los 20 ºC. La pluviometría no supera los 400 mm.
Cosecha
La vendimia se realizó de forma manual, en cajas de 15 kilogramos, a finales de septiembre.
Vinificación
Mesa de selección de racimos, que pasan a depósitos para una maceración prefermentativa durante 24 horas. Posteriormente y por sangrado (sin prensa) se trasegó el mosto a otro depósito para la fermentación a baja temperatura.
Envejecimiento
Crianza de 4 meses en tinaja de barro de 5000 litros y posteriormente descansa otros 8 meses en depósito de acero inoxidable hasta su embotellado.
Embotellado
Clarificación natural.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The first single-vineyard Airén is the 2019 Las Tinadas Airén de Pie Franco, but more vintages should follow in the future. Pie Franco means "ungrafted" in Spanish, which is how the vineyard was planted. His grandparents said it was the best Airén vineyard they had, and now it's organically farmed. The grapes fermented in a 5,000-liter stainless steel vat with yeasts selected from this very same vineyard that they saw were unique. They matured the wine with lees for four months in 100-year-old 4,500-liter tinajas, following the local tradition. The 70-year-old vines are planted on limestone-rich soils at 740 meters in altitude. It was very surprising, serious austere and mineral, a balanced and fresh white from a warm place and a warm vintage, with insinuating aromas and terrific balance in the palate, focused, long and tasty. Who could imagine Airén could be this exciting? 7,000 bottles produced. It was bottled in June 2020.