Descripción

Este espumoso obtenido por la desalcoholización de vino es una buena opción y de calidad, con el sello de Villa Conchi, el proyecto de Javier Galarreta de cavas diferentes y modernos. Elegante, luminoso y refrescante, cuenta además con certificación ecológica.

 

Ficha técnica

La bodega
Villa Conchi
Tipo
Espumoso
Grado
0.0% vol.
Variedad
40% Xarel·lo, 30% Macabeo, 30% Parellada
Origen
España
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
De color amarillo pálido con tonos verdes. Buena liberación de burbujas finas y persistentes, que se elevan lentamente.
Nariz
Buena intensidad con aromas limpios de frutos rojos maduros.
Boca
Espumoso fresco, afrutado, agradable, con buena estructura y de intensidad media.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.
Maridaje
Perfecto como aperitivo, con tapas, ensaladas, 'risottos', quesos (especialmente de oveja), platos ligeros de pescado y marisco, e incluso alcachofas y espárragos.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos ubicados en las zonas altas de piedra del Montsant.
Edad
Cepas de un promedio de 25 años.
Cosecha
Vendimia manual efectuada desde finales de agosto hasta finales de octubre. Se llevó a cabo por la noche para evitar las
altas temperaturas y la fermentación prematura. La uva se transportó rápidamente y refrigerada en cajas de 25-30 kilogramos o en pequeños remolques de acero inoxidable en el caso de las viñas más cercanas a la bodega.
Vinificación
Una vez se obtuvo el mosto mediante el estrujado y cada variedad cumplimentó durante 9 días su fermentación por separado a una temperatura constante de 16 ºC para preservar sus aromas primarios, el mosto se mezcló para embotellarse junto con el vino base. A continuación se le añadieron la levadura y el azúcar para estimular la formación de burbujas en la botella. Para la segunda fermentación, las botellas se almacenaron en bodegas subterráneas a una temperatura constante de entre 15 y 17 ºC, en las que el vino permaneció en contacto con las lías.
Envejecimiento
Este espumoso obtenido por desalcoholización del vino permaneció un mínimo de 12 meses en botella. Pasado este tiempo, los sedimentos se decantaron naturalmente y se retiraron y se añadió licor de expedición. Cuenta con 5 gramos de azúcar residual por litro (extra brut).