Descripción

Este tinto es elaborado a partir únicamente de uva Rufete procedente de tres parcelas cultivadas de manera ecológica, en plena Sierra de Salamanca. Las particulares condiciones climáticas de 2017 le dotaron de un perfil más afrutado y delicado que en añadas anteriores..

Ficha técnica

La bodega
Cámbrico
Tipo
Tinto
Añada
2017
Grado
14.5% vol.
Producción
6.128 botellas
Variedad
100% Rufete
Origen
Sierra de Salamanca
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
De color cereza con borde violáceo.
Nariz
Destaca su expresión frutal (fruta roja) y floral con un toque especiado.
Boca
Sabrosa, afrutada, con una buena acidez y un final largo y elegante.
Temperatura de servicio
Entre 12 y 14 ºC.

Viñedo y elaboración

Descripción
Tres parcelas en terrazas, la más alta ubicada a 800 metros de altitud, las otras dos situadas a 700 metros.
Edad
Entre 12 y 80 años.
Suelo
Granítico.
Clima
En 2017, la floración se produjo 20 días antes de lo habitual. Junio fue extremadamente caluroso. Afortunadamente las lluvias caídas en julio y agosto aliviaron el estrés hídrico y ayudaron a que las uvas madurasen muy temprano, pero con buena calidad.
Cosecha
Vendimia en cajas de 10 kilogramos con selección de racimos en la propia viña. Comenzó el 17 de agosto, la fecha más temprana en la historia de la bodega.
Vinificación
Despalillado y selección uva a uva en la mesa de selección. Fermentación en depósitos de acero con levaduras autóctonas. Movimientos del mosto y el vino por gravedad. Fermentación maloláctica en depósitos de acero inoxidable.
Envejecimiento
Crianza de 6 meses en barrica roble francés de 300 litros.