Descripción

Una de las uvas que participan en el coupage de este tinto, la Calabrés, es un clon de Garnacha cultivado desde hace siglos en la Sierra de Salamanca. Ahora Cámbrico la ha podido recuperar para elaborar este gran descubrimiento. En el 575 Uvas de 2017 se perciben los aromas florales de la uva Calabrés, el toque de dulzor que aporta la Tempranillo y el frescor de la Rufete. Es un vino complejo y más delicado que en cosechas anteriores. 

Ficha técnica

La bodega
Cámbrico
Tipo
Tinto
Añada
2017
Grado
13.5% vol.
Producción
6262 botellas
Subzona
Sierra de Salamanca
Variedad
74% Tempranillo, 19% Calabrés, 7% Rufete
Origen
Sierra de Salamanca
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Bonito rojo cereza brillante y de capa alta.
Nariz
Complejidad de aromas, notas minerales, frutos rojos, campo, flores y recuerdos de los tostados de la madera.
Boca
Sabroso y refrescante, estructurado. Llena la boca, con recorrido y largo posgusto.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16ºC.
Maridaje
Embutidos ibéricos, carrillera con chutney de frambuesas, quesos tiernos.

Viñedo y elaboración

Descripción
Las uvas proceden de tres viejos viñedos situados en Villanueva del Conde, entre 700 y 800 m de altitud. Cultivo ecológico.
Superficie
11 hectáreas.
Suelo
Suelos graníticos degradados y pizarrosos con fondos de cuarzo.
Clima
2017 supuso una vendimia temprana, con buena calidad.
Cosecha
Vendimia en cajas de 15 kg con selección de racimos en la propia viña. Selección de uvas manual. La vendimia comenzó el 17 de agosto. Nunca se había vendimiado tan temprano como en 2017.
Vinificación
La fermentación alcohólica se realiza en depósitos de acero inoxidable y todos los trasiegos se realizan por gravedad. Actúan las levaduras autóctonas y se realizan bazuqueos manuales semanales.
Envejecimiento
Crianza de 13 meses en barricas de roble francés de 300 y 500 litros.