Descripción

Este oloroso se elabora a partir de la fermentación total del mosto procedente de uvas Palomino y de la crianza de este, a lo largo de más de 8 años, según el sistema tradicional de criaderas y soleras. Ideal para acompañar platos fuertes, tales como carnes rojas, guisos o asados.

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Halcón
Tipo
Oloroso
Grado
18.5% vol.
Variedad
100% Palomino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Color caoba brillante.
Nariz
Notas de frutos secos de cáscara y madera envinada.
Boca
Presenta mucho cuerpo, es intenso, redondo y suave al paladar. Resaltan las notas de madera.
Temperatura de servicio
Entre 12 y 14 ºC.
Maridaje
Carnes rojas y de caza, guisos de carne o estofados, setas y quesos muy curados.

Viñedo y elaboración

Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Fermentación del mosto, adición de alcohol vínico hasta alcanzar una graduación alcohólica de 18,5%vol. Proceso de crianza oxidativa, mediante el tradicional sistema de Jerez de soleras y criaderas
Envejecimiento
Crianza en botas de roble americano durante al menos 8 años.