Descripción

Esta exclusiva novedad de Ayala promete convertirse en leyenda. Una perfecta expresión del saber hacer a medida de la maison, la efímera cuvée N°14 está compuesta por los cinco Grands Crus (Aÿ, Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger y Verzy) emblemáticos que forman la base de los ensamblajes de la casa. Caroline Latrive quería trabajar los crus en proporciones iguales exclusivamente a partir de la añada 2014 y por primera vez en versión rosada. Cuenta con una producción muy limitada y numerada.

Ficha técnica

La bodega
Maison Ayala
Tipo
Champagne
Añada
2014
Grado
12.0% vol.
Producción
7.235 botellas.
Variedad
60% Chardonnay, 40% Pinot noir
Origen
Champagne

Cata

Vista
Color brillante con delicados matices de oro rosa que revelan una burbuja fina y una sutil efervescencia.
Nariz
Fresco y acidulado. Notas de guindas, grosellas rojas y cerezas. Las flores de plumeria se mezclan con la delicadeza del mango, el lichi y el maracuyá.
Boca
Ataque vivo y generoso revelando la untuosidad de la vainilla y la frescura cítrica de la lima. Paso calcáreo y mineral envuelto en cálidas notas de cacao y naranja sanguina. Un final de jengibre confitado acompaña a un dulce amargor de pomelo. Entrada firme con amplitud y final largo.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.
Maridaje
Aportará vitalidad y contraste a platos finos y especiados como un carpaccio de lubina con mango y pimienta rosa. Entre riqueza y delicadeza, maridará igual de bien con una paletilla de cordero con especias dulces o con un tartar de ternera y reducción de marisco. Para una nota dulce, una pavlova con fresas Mara des Bois equilibrará sutilmente los deliciosos amargos de esta añada. Servir en una bonita flauta en forma de tulipán.

Viñedo y elaboración

Descripción
Las uvas provienen del corazón de los Grands Crus que componen las mezclas de la casa: Aÿ por su riqueza frutal y su estructura, Chouilly por su elegancia y equilibrio, Cramant por su mineralidad calcárea, Le Mesnil-sur-Oger por su potencial de tensión y guarda, Verzy por su carácter vertical y firme.
Clima
Continental.
Vinificación
Tradicional con la segunda fermentación en botella.
Envejecimiento
Crianza de 72 meses sobre lías. Dosaje de 5,3 gramos de azúcar por litro.

Opinión de los críticos

James Suckling:

Plenty of strawberry character with iron, peaches and hints of chalk. Full-bodied with medium, round tannins and a spicy, cotton-candy and orange-peel aftertaste. Drink now.