Descripción

Amontillado elaborado en Lebrija a partir de uvas Palomino de excelente calidad. El vino se obtiene gracias al sistema tradicional de criaderas y soleras y toda su crianza se desarrolla en botas de roble americano durante, al menos, 15 años.

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Halcón
Tipo
Amontillado
Grado
19.5% vol.
Variedad
100% Palomino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Color caoba brillante.
Nariz
Notas de frutos secos y madera envinada
Boca
Presenta una acidez equilibrada y buena entrada en boca. Es seco, punzante y con notas a frutos secos y madera envinada. Posee una gran persistencia.
Temperatura de servicio
Entre 12 y 14 ºC.
Maridaje
Embutidos, carnes blancas, ahumados, quesos curados, pescado azul, espárragos y alcachofas

Viñedo y elaboración

Vinificación
Una vez obtenido el vino se adiciona alcohol hasta alcanzar una graduación alcohólica de 15% vol., al objeto de favorecer el desarrollo del velo de flor; en este momento se inicia la crianza biológica por el tradicional sistema de soleras y criaderas. Una vez que el vino ha adquirido características del vino fino se alcoholizan hasta 19,5 grados y se introducen en el sistema de crianza oxidativa.
Envejecimiento
Toda la crianza se desarrolla en botas de roble americano durante al menos 15 años.