Descripción

Tinto ideal para conocer la variedad piamontesa Dolcetto caracterizada por su altísima concentración frutal y gran aromaticidad. Originario de un único viñedo ubicado en Madonna di Como, zona emblemática en el cultivo de esta uva, destaca además por su sapidez y compacta estructura tánica. 

Ficha técnica

La bodega
Giacomo Borgogno & Figli
Tipo
Tinto
Añada
2022
Grado
13.0% vol.
Variedad
100% Dolcetto
Origen
Langhe DOC
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Color rojo rubí con ribetes violáceos.
Nariz
Notas de frutos rojos crujientes, como cereza y fresa, con un explosivo toque especiado que emerge de la fermentación.
Boca
Muestra una textura tánica compacta que aporta una sensación mineral y sabrosa, propia de un dolcetto que expresa toda su elegancia.
Temperatura de servicio
16 °C.
Maridaje
Ideal con embutidos, anchoas, empanadillas de carnes, conejo asado, tortilla de chorizo, burrito de pollo con salsa de guacamole o enchilada también de pollo, chile verde y queso.

Viñedo y elaboración

Nombre
Ancum.
Descripción
Viñedo con orientación sur-oeste ubicado en Madonna di Como a una altitud de 430 metros sobre el nivel del mar.
Suelo
Tierra blanca calcárea rica en fósiles.
Cosecha
Vendimia manual efectuada en los diez primeros días de octubre.
Vinificación
Las uvas se despalillan sin prensar para a continuación cumplimentar su fermentación espontánea, con uvas enteros, en depósitos de hormigón durante aproximadamente una semana a una temperatura de 22 a 28 °C. De esta forma se obtiene una altísima concentración frutal y de aromaticidad, características identificativas de la Dolcetto.
Envejecimiento
Crianza de 6 meses, nuevamente en depósitos de hormigón, y 3 meses más en botella.

Opinión de los críticos

James Suckling:

 Aromas of spiced cherries and raspberries with hints of walnuts and chocolate. Medium-bodied, crunchy and fruit-forward with firm, chalky tannins. Textured and toned. From organically grown grapes. Drink or hold.