Descripción

Blanc de noirs, esto es un blanco elaborado con uvas tintas, en este caso Mantonegro cabellis, una variación de la también local mallorquina Mantonegro clásica que fue muy usada a mediados del pasado siglo por su elevada producción y alto contenido en azúcares. Su cultivo y empleo hoy en día no es frecuente dada su complicada maduración, por eso resulta una rara avis sutil, pero a la vez enérgica, especiada y ahumada, con volumen y frescura. 

Ficha técnica

La bodega
Ca’n Verdura Viticultors
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2021
Grado
14.0% vol.
Producción
2.100 botellas
Variedad
100% Mantonegro cabellis
Origen
IGP Mallorca

Cata

Temperatura de servicio
Entre 9 y 12 °C.
Consumo
Hasta 2027, aproximadamente, si se conserva en óptimas condiciones.

Viñedo y elaboración

Descripción
Pequeña parcela en vaso situada en la zona del Camí Vell de Muro, en Binissalem, donde soplan los vientos de 'embat', brisa marina suave. Viticultura de mínima intervención, con prácticas respetuosas con la biodiversidad del viñedo como el mantenimiento de la cubierta vegetal en épocas frías o el mínimo empleo de tratamientos químicos como azufre para el control de patógenos.
Superficie
1,01 hectárea.
Edad
Cepas de 60 años.
Suelo
'Call vermell', arcilla característica por su color rojizo, derivado de su riqueza en hierro no asimilable. Esta parcela tiene un alto contenido en gravas, viéndose reducida su retención de agua aumentado la influencia de la mineralidad.
Clima
Mediterráneo.
Rendimiento
Inferior a 2.000 kilogramos por hectárea.
Cosecha
Vendimia manual en cajas de no más de 15 kilogramos.
Vinificación
Prensado directo en prensa vertical, desfangado estático en frio durante 4 días, con removidos diarios. Posterior trasiego para su fermentación a barricas de roble francés nuevas y usadas de 500 litros. No se realiza maloláctica. Se utiliza bentonita como clarificante natural.
Envejecimiento
Crianza de 9 meses en barricas de roble francés de 500 litros. Después pasó un mes más reposando con sus propias lías y suaves removidos cada 2-3 días en depósito de acero inoxidable y, una vez en botella, permaneció otros 4 meses, también a temperatura controlada.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The blanc de noirs 2021 Ca'n Xicatlà, produced with Mantonegro grapes, has a very similar color as the rosé from the same variety, but the aromatic profile is very distinct. It's a different biotype; this is a plot of old vines that give higher yields and higher sugar (hence higher alcohol, 14%). It fermented in new and used 500-liter French oak barrels, and the influence from the wood is lower than in previous vintages when all the barrels were new. It's still spicy and smoky, but it's subtler and the wine has energy, volume and freshness to take it. 2,100 bottles were filled in October 2022.