Descripción

Brut de presentación moderna elaborado con las variedades Macabeo.y Chardonnay Se trata de un espumoso ideal para aperitivos, entrantes y comidas ligeras debido a su estructura, acidez y escaso azúcar residual. Un cava muy versátil en la mesa, ya que acompaña bien tanto pescados como mariscos, carnes blancas, embutidos y foie.

Ficha técnica

La bodega
Chozas Carrascal
Tipo
Cava
Añada
2018
Grado
11.5% vol.
Variedad
Chardonnay, Macabeo
Otros formatos disponibles:
Origen
Cava

Cata

Vista
Color amarillo pajizo. Limpio y brillante. Burbuja fina y persistente.
Nariz
Intenso, frutal y delicado, con recuerdos a manzana, albaricoque y frutas tropicales. Suaves matices a la flor del magnolio, tostados y crema pastelera.
Boca
Fresco y voluminoso. Acidez equilibrada, persistente y elegante.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.
Consumo
Óptimo hasta 2022 aproximadamente.
Maridaje
Aperitivos, entrantes y comidas ligeras. Combina muy bien con pescados blancos como merluza, lenguado, rape, bacalao, rodaballo, congrio y lubina. Además con mariscos, carnes blancas, embutidos ricos en especias, jamón ibérico, queso de oveja y foie.

Viñedo y elaboración

Clima
Mediterráneo
Cosecha
Vendimia de cada variedad por separado. Tuvo lugar de 6 a 9 de la mañana, aprovechando el momento de mayor frescura de la uva, durante la segunda quincena de agosto de 2018.
Vinificación
Maceración pelicular bajo hiperreducción de cada variedad durante 24 horas a baja temperatura. Separación del mosto flor del mosto prensa. Desfangado leve de los mostos a baja temperatura. Fermentación a temperatura inferior de 18 ºC.
Envejecimiento
Tras la fermentación alcohólica, entre un 15 y un 20% del vino hace una crianza de 2 meses en barricas de segundo año de roble francés de 220 litros, con dos battonages semanales. Más adelante, el vino base realiza una crianza de un mínimo de 9 meses en rima en cava subterránea sin adición de azúcar. A mediados de diciembre se hace el coupage entre Chardonnay y Macabeo dando un vino base cava de menos de 11.5% de alcohol.
Embotellado
En el mes de enero se hace el tiraje (adición de azúcar y levaduras al vino base antes de su inmediato embotellado, para así producir la segunda fermentación en botella). El degüelle se hace, después de un mínimo de 9 meses de rima en cava subterránea sin adición de azúcar, resultando así un cava brut.