Descripción

Extra Brut elaborado con Pinot noir exclusiva de parcelas Grand y Premier Cru de la Montagne de Reims, en Mareuil-sur-Ay y Avenay-Val-d’Or, que nos demuestra de forma excepcional el expertise de los Philipponnat en el arte del ensamblaje con esta variedad como gran protagonista. Un champagne al que le irá de maravilla un buen foie.

 

 

Ficha técnica

La bodega
Champagne Philipponnat
Tipo
Champagne
Añada
2016
Grado
12.0% vol.
Variedad
100% Pinot noir
Origen
Champagne

Cata

Vista
Brillante, de color oro rosa con espuma persistente y generosa.
Nariz
Deliciosa y frutal con notas de pastelería, pera fresca, almendra y canela.
Boca
Es cremoso y redondo con notas de praliné, caramelo y mermelada de albaricoque. El final es fresco con toques picantes de canela y clavo.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 6 y 8 ºC.
Consumo
Después de haber sido envejecido en bodega durante varios años, los Blanc de Noirs se pueden mantener durante al menos cinco años, e incluso más, en las condiciones adecuadas (bodega fresca y oscura).
Maridaje
Tagine de pollo con albaricoques y almendras. Potencia lasterrinas y el foie gras.

Viñedo y elaboración

Descripción
Parcelas Grand y Premier Cru de la Montagne de Reims, de Mareuil-sur-Ay y Avenay-Val-d’Or.
Clima
Continental.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Se emplean el método tradicional con segunda fermentación en botella para evitar la oxidación prematura. Fermentación maloláctica parcial para los vinos en cubas y vinificación sin maloláctica para los vinos en barricas de madera. Dosis extra brut (4,25 gramos por litros de azúcar) para mantener un equilibrio entre frescura y vinosidad sin enmascarando el carácter y la pureza del vino.
Envejecimiento
Permanece entre 5 a 7 años en rima para desarrollar la máxima complejidad y destacar los aromas secundarios y terciarios que son el sello distintivo del envejecimiento prolongado sobre lías.