Descripción

Curioso blend. Casi un blanc de noirs mallorquín fermentado y criado sobre sus lías para sorprender a más de uno. A la Prensal blanca, se suman las también autóctonas pero tintas Callet y Giró ros. Una mezcla que se deja querer y que le aporta cuerpo, estructura y una personalidad aromática de cítricos, flores blancas y notas de hierbas del mediterráneo. 

Ficha técnica

La bodega
Ànima Negra
Tipo
Blanco
Añada
2023
Grado
12.0% vol.
Subzona
Son Burguera
Variedad
40% Callet, 35% Premsal blanc, 25% Giró ros
Origen
IGP Mallorca

Cata

Vista
Amarillo pajizo.
Nariz
Ofrece un ligero aroma marino, esencia a frutas blancas con una pizca de fragancia tropical.
Boca
Seca, concentrada y picante en el paladar, da paso a un final refrescante y largo.
Temperatura de servicio
Entre 7 y 10 °C.
Maridaje
Marisco crudo (gambas, ostras, almejas), arroces de marisco, pescado blanco a la brasa o a la plancha.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedo en vaso.
Suelo
En general es arcillo-calcáreo con escaso espesor y textura arenosa.
Clima
Mediterráneo con temperaturas suaves. En verano se puede alcanzar los 37 °C y en invierno no bajan de los 0 °C, con una media de precipitaciones de 400-450 milímetros caídos.
Cosecha
La cosecha se realiza totalmente a mano en pequeñas cajas de 10 Kg. Se inicia la vendimia por el Giró Ros a finales de agosto, después se sigue con el Premsal a inicios de septiembre y unos días más tarde el Callet.
Vinificación
Enfriado de la uva durante 12 horas para luego pasar por dos selecciones. La primera de bayas ocurre en una mesa de selección y, posteriormente, una selección óptica grano a grano con el fin de obtener solo las mejores uvas. Cortas maceraciones en Giró Ros y Premsal para luego hacer un prensado muy suave. La Callet no se macera ya que se trata de uva tinta. Se sigue con un desfangado hacia depósitos de acero inoxidable para iniciar la fermentación alcohólica a 17 °C con levaduras autóctonas para preservar toda su tipicidad. Al tratarse de tres estados de maduración diferentes, las tres variedades se trabajan por separado y solamente, después de una crianza de tres meses sobre sus propias lías, se realiza el ‘coupage'.
Envejecimiento
Crianza sobre lías durante unos 3 meses en depósitos de acero inoxidable de 7.000 litros.