Descripción

Baldovar 923 se sirve de Merseguera y Macabeo para elaborar este 'orange wine', procedente de viticultura ecológica y un proceso de elaboración muy mimado. Maceración con pieles y crianza de 10 meses en barricas, tinajas e inox hacen de este vino un trago muy especial, con aromas evolutivos de melocotón, albaricoque, lavanda y resina de pino, junto con un gusto complejo y muy redondo.

Ficha técnica

La bodega
Baldovar 923
Tipo
Orange wine
Añada
2021
Grado
12.5% vol.
Producción
8.388 botellas
Variedad
70% Merseguera, 30% Macabeo
Origen
Valencia

Cata

Vista
Amarillo muy luminoso, con reflejos dorados.
Nariz
Muy compleja y evolutiva, con recuerdos a melocotón, albaricoque, lavanda y resina de pino. Velo goloso de salinidad y terrosidad.
Boca
Entrada aterciopelada y etérea, muy abierta que se sostiene sobre una trama muy fluida, fresca, tensa y voluminosa. Su recorrido está pleno de frutas de hueso, elegantes amargos sobre un marco tánico fino y redondo. Acidez tensa y lineal.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10 ºC.
Maridaje
Cocidos madrileños, carnes blancas, aves de caza, pescados azules, guisos y postres.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedo situado entre 900 y 1.200 metros sobre el nivel del mar. Cepas en vaso y en espaldera.
Edad
Entre 20 y 60 años.
Suelo
Calcáreos con mucha pedregosidad y arenas frescas.
Clima
Pluviometría inferior a 400 mm. Clima mediterráneo frío de montaña, con influencia continental. Gran intervalo térmico entre el día y la noche.
Cosecha
Vendimia realizada de forma manual.
Vinificación
Mínima intervención en bodega. No se usa ningún tipo de químico ni clarificante. Se sigue el calendario lunar. Descarga manual en bodega donde se realiza una nueva selección. La uva se despalilla para hacer maceraciones prefermentativas extendidas en 50% de la masa crítica de uvas complementadas con maceración fermentativa con hollejos para el 50%
restante. Fermentación espontánea completa con pieles para Merseguera y fermentaciones de mostos macerados prefermentativos tanto para ésta como para la Macabeo. Control de las temperaturas de fermentación en un rango entre 12 y 20 ºC para preservar aromas y extraer taninos suaves.
Envejecimiento
Crianza durante 10 meses en depósitos siempre llenos de acero inoxidable, barricas usadas de 500 litros y tinaja de 250 litros.
Embotellado
Ensamblaje un día antes de realizar el embotellado.