Domaine Gille

La familia Gille es una de las primeras moradoras de Comblanchien, tal y como escribió el periodista François Guillaume en un libro sobre la Côte d’Or. Es por ello que son grandes conocedores de muchas de las apelaciones de prestigio del entorno de Borgoña como Vosne-Romanée, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny o Corton.

La finca en la que se asienta actualmente Domaine Gille fue construida por Vivant Gille, y la filosofía de la casa se basa en la capacidad de transmisión de una serie de tradiciones de generación en generación. Valores que han permanecido intactos en el seno de los Gille durante siglos, y que se basan, entre otros factores, en tratar al vino como un reflejo del alma del viticultor.

Así, a lo largo del tiempo, Domaine Gille ha cultivado sus viñedos con respeto, sin utilizar materiales peligrosos ni un exceso de productos químicos. Ni siquiera utilizan cobre o azufre durante los distintos procesos en la viña. El 70% de las cepas de Gille tienen entre 45 y 90 años y son capaces de proporcionar vinos complejos, elegantes y afrutados, siempre partiendo de rendimientos muy bajos. El objetivo es preservar la multitud de levaduras autóctonas para garantizar la expresión de los diferentes climats.

En la vendimia de Domaine Gille participan cada año alrededor de 40 personas. Y ya en bodega la Pinot noir, uva tinta por antonomasia de la Borgoña, se fermenta de forma natural. Una vez convertida en vino madura en barricas de roble cuidadosamente seleccionadas según su origen, su tostado y también teniendo en cuenta el toque personal de cada tonelero. Finalmente, los vinos de la casa suelen salir al mercado tras al menos un año de crianza y 18 meses de estancia en bodega.