Descripción

Cesari Mara Valpolicella Ripasso es un vino creado mediante una técnica histórica en Valpolicella denominada "ripasso". Después de la elaboración de un vino Amarone, las pulpas de la uva se añaden al Valpolicella clásico y refermenta en depósitos. Esto hace que el vino tenga más matices, estructura y potencia. El resultado es un estilo de vino más intenso que el Valpolicella clásico.

Ficha técnica

La bodega
Cesari
Tipo
Tinto
Añada
2019
Grado
13.5% vol.
Variedad
Corvina, Rondinella, Negrara
Origen
Valpolicella DOC

Cata

Vista
De atractivo color rojo rubí de intensidad media.
Nariz
Intensa y amplia. Predominan las notas de cereza agria, de frambuesa y de especias.
Boca
Gran persistencia en el paladar. De cuerpo cálido y elegante y de textura sedosa.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Consumo
Hasta 2024 si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Es un excelente compañero de las carnes a la parrilla y de los guisos contundentes.

Viñedo y elaboración

Nombre
Bosan.
Descripción
Viñedo situado en el corazón de Valpolicella, en el territorio de Corrubbio di Negarine en la provincia de Verona.
Superficie
10 hectáreas.
Suelo
Limosos y arcillosos, con partes calizas y aluviales.
Vinificación
Vinificación mediante la técnica "ripasso" que consiste en refermentar los vinos de la vendimia del mismo año o de añadas anteriores sobre la fermentación de depósitos de uvas pasas utilizadas para producir Amarone. Esta refermentación dura entre 15 y 18 días. Así, el vino adquiere color, estructura, aromas y taninos e incrementa su grado alcohólico.
Envejecimiento
Crianza de 12 meses en barricas de roble esloveno y en toneles de roble francés.
Embotellado
El vino permanece un mínimo de 6 meses en botella antes de salir al mercado.