Descripción

Este PX dulce que tiene una puntación estratosférica por parte de Luis Gutiérrez (catador de los vinos españoles en The Wine Advocate) es una de las creaciones cumbre de Toro Albalá. La colección Convento Selección es una serie de vinos envejecidos durante generaciones que se han dejado envejecer en botas de amontillado. Toda la elaboración se realiza a mano, siguiendo la Norma Recula de San Benito: “viviendo del trabajo de las manos”. Es más que un vino dulce, es un un vino eterno.

Ficha técnica

La bodega
Toro Albalá
Tipo
Dulce PX
Grado
15.5% vol.
Producción
4.630 botellas
Variedad
100% Pedro Ximénez
Origen
Montilla-Moriles

Cata

Vista
Color caoba oscuro y lágrima densa.
Nariz
Aromas de fruta pasificada, dátiles, orejones y uvas que se equilibran con notas de cáscara de naranja, chocolate y café.
Boca
Su entrada es golosa y se realza gracias a su acidez. Posgusto larguísimo.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 6 y 8 ºC.
Consumo
Hasta 2040 si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Ideal con chocolate negro y con quesos azules.

Viñedo y elaboración

Suelo
Albariza
Cosecha
Vendimia durante el mes de agosto con temperaturas de hasta 45 ºC.
Vinificación
Proceso de asoleo (secado de los racimos al sol sobre esparto). Se obtuvo un mosto con alto contenido en azúcar qué se fortificó y pasó a envejecer en botas de roble americano.
Embotellado
Febrero de 2022.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate :

My favorite of all the old sweet PXs I tasted this time was the perfumed and showy 1964 Don PX Convento Selección, which still has the wooden label, but it has also been modernized and made easier to read. It is denser than any of the other wines and has a brighter edge, amber, because the center is opaque and black. It has an incredible perfume; it's floral and spicy with fresher aromas than I remember in the other sweet PXs. It fills your mouth, goes down your throat like liquid gold and explodes in the eternal finish. It's an amazing PX with 15.5% alcohol, lower that most, and with 377 grams of sugar, also lower than most. Elegant and intense, simply delicious. There are 4,630 bottles of this wine, all bottled in February 2022.