Descripción

Don Zoilo procede de crianza biológica bajo velo de flor en las tradicionales botas de roble durante un tiempo mínimo medio de 8 años para continuar, de forma natural, 4 años más, en crianza oxidativa hasta llegar a la solera de donde se realiza la "saca" para el consumo. Es un amontillado seco, justo de acidez con mucho cuerpo y carácter muy elegante y persistente en boca. Un amontillado tremendamente expresivo y que no se olvida fácilmente.

Ficha técnica

La bodega
Williams & Humbert
Tipo
Amontillado
Grado
19.0% vol.
Variedad
100% Palomino fino
Otros formatos disponibles:
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Entre oro muy viejo y ámbar, muy brillante.
Nariz
Aroma muy punzante e intenso y complejo con ligeros recuerdos al fino que fue y a frutos secos, avellana.
Boca
Seco, justo de acidez con mucho cuerpo y carácter muy elegante y persistente en boca.
Temperatura de servicio
Entre 12º y 14ºC.
Consumo
Ahora y hasta 2022 en óptimas condiciones de conservación.
Maridaje
Ideal para el aperitivo acompañado con un buen queso, jamón y frutos del mar.

Viñedo y elaboración

Descripción
Los viñedos están situados en Jerez Superior Balbaína.
Suelo
Albariza.
Clima
Continental.
Vinificación
Mostos de primera yema de sus mejores pagos, decantación estática en frío y fermentación a 22ºC, deslío temprano, clasificación por finura, fortificación a 15º con los mejores destilados de vino para obtener los tradicionales sobretablas, paso al sistema de crianza y envejecimiento dinámico, clásico jerezano de Criaderas y Soleras, en donde tiene lugar la crianza biológica bajo velo de flor en las tradicionales botas de roble durante un tiempo mínimo medio de 8 años para continuar, de forma natural, 4 años más, en crianza oxidativa hasta llegar a la solera de donde se realiza la "saca" para el consumo.
Envejecimiento
12 años.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

"The NV Don Zoilo Amontillado 12 Años is an accessible but serious Amontillado that has reached 19% alcohol without a second fortification. It increased from the initial 15% of the Fino, which had flor for nine years, and then aged oxidatively. Age concentrates everything and it has good freshness and acidity, completely dry and sharp. It's very compact and integrated, perhaps because of that gradual evolution to oxidative character without further fortification. It has aromas of curry and toffee and is extremely tasty. Lovely, and very good value."