Descripción

Expresivo amontillado que encuentra y exhibe un perfecto equilibrio entre las virtudes de la crianza biológica y la oxidativa. Envolvente, con cuerpo e intensidad aromática, resulta ideal para disfrutarlo con una buena tabla de quesos y jamón ibérico.

Ficha técnica

La bodega
Williams & Humbert
Tipo
Amontillado
Grado
19.0% vol.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Entre oro muy viejo y ámbar, muy brillante.
Nariz
Aroma muy punzante, intenso y complejo. Se perciben ligeros recuerdos del fino que fue que dan paso a los aromas de frutos secos, especialmente de avellana.
Boca
Seco, justo de acidez, con cuerpo y carácter, muy elegante, persistente y tremendamente expresivo.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 12 y 14 °C.
Consumo
Hasta 2028 si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Ideal con un buen queso, con jamón ibérico y con marisco.

Viñedo y elaboración

Descripción
Los viñedos están situados en Jerez Superior Balbaína.
Suelo
Albariza.
Vinificación
Se elabora con los mostos de primera yema de los mejores pagos de la bodega. Se realiza una decantación estática en frío. La fermentación tiene lugar a 22 °C. Posteriormente tiene lugar la clasificación por finura y la fortificación a 15 °C con los mejores destilados de vino para obtener los tradicionales sobretablas.
Envejecimiento
Crianza de 12 años en el sistema clásico jerezano de criaderas y soleras en las tradicionales botas de roble americano durante un tiempo mínimo medio de 8 años. Posteriormente, la crianza se extiende otros 7 años de forma oxidativa hasta llegar a la solera de donde se realiza la “saca” para el consumo.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

Like most of the solera wines from Williams & Humbert, the NV Don Zoilo Amontillado 15 Años is a textbook example of the category, and it represents good quality and value for the money. It's a youngish Amontillado with an average age of 15 years, produced by the soleras and criaderas system of vintage blending and comes from Fino that lost the flor after eight years and completed an oxidative aging for another seven years. It has notes of low tide, a volatile touch and with 19.5% alcohol and very good acidity and freshness, which makes it accessible and easy to drink. It's tasty, with nutty flavors and some varnish notes, approachable and affordable with good typicity. In 2023, they produced 10,500 of these bottles.