Descripción

15 años de crianza, mediante el tradicional sistema de criaderas y solera, contemplan a este palo cortado de Williams & Humbert. Los pagos Añina y Carrascal, entre los más emblemáticos de la subzona Jerez Superior, son el origen de este generoso de aroma punzante, intenso y complejo que evoca a avellanas, con un paladar seco y, a la par, sedoso. 

Ficha técnica

La bodega
Williams & Humbert
Tipo
Palo Cortado
Grado
19.5% vol.
Subzona
Jerez Superior
Variedad
100% Palomino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Color oro viejo.
Nariz
Aroma muy punzante e intenso, complejo con ligeros notas de frutos secos y avellana.
Boca
Seca, sedosa, con acidez muy equilibrada, mucho cuerpo y carácter muy elegante y persistente. Retronasal tremendamente expresiva.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 12 y 14 °C.
Consumo
Óptimo hasta 2025 aproximadamente si se conserva en buenas condiciones.

Viñedo y elaboración

Nombre
Añina e Carrascal.
Suelo
Albariza.
Vinificación
Elaboración a partir de los mostos de primera yema obtenidos, que, tras una decantación estática en frío, realizan la fermentación a 22 ºC. Deslío temprano, clasificación por finura, fortificación a 15 grados con los mejores destilados de vino para obtener los tradicionales sobretablas.
Envejecimiento
Crianza mediante el sistema clásico jerezano de criaderas y solera. Las botas que no marchan en la dirección deseada para el fino pretendido son las que se escogen para ser "cortadas" con una o dos jarras de alcohol, pasando a formar la base del soleraje de Palo Cortado, permaneciendo en éste al menos 12 años hasta llegar a la solera.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

I found some unusual syrup-like aromas in the nose of the NV Don Zoilo Palo Cortado 15 Años, which made me think of a sweet wine, but it was dry. With time in the glass, it developed more nutty aromas that compensated that feeling that was again in the palate, like at some point of the aging in soleras and criaderas dynamic system of blending some PX had been added.... It's approachable and soft, with 19.5% alcohol and good freshness and a sharp finish. I had mixed feelings...