Descripción

Vino dulce natural de uvas Pedro Ximénez asoleadas hasta su pasificación. Encabezado hasta los 15 grados, disfruta de un proceso de crianza oxidativa durante 5 años en el tradicional sistema jerezano de criaderas y soleras. Muestra una nariz muy fragrante donde destacan notas de pasas y frutas maduras, con un paso por boca sedoso, denso y muy cremoso.

Ficha técnica

La bodega
Bodega El Maestro Sierra
Tipo
Dulce PX
Grado
15.0% vol.
Variedad
100% Pedro Ximénez
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Ámbar oscuro.
Nariz
Fragante, donde destacan notas de pasas, frutas confitadas y toffee.
Boca
Denso, sabroso y dulce. De textura aterciopelada.
Temperatura de servicio
Entre 12 y 14 ºC.
Maridaje
Ideal con quesos azules.

Viñedo y elaboración

Cosecha
La uva Pedro Ximénez se somete al proceso tradicional del "asoleo", hasta lograr una intensa pasificación del fruto.
Vinificación
Tras el prensado se obtiene el mosto cuya fermentación es detenida mediante la adición de alcohol vínico hasta alcanzar los 10º aproximadamente. Durante los siguientes otoño e invierno el vino se clarifica y se procede al desliado. Se encabeza de nuevo hasta los 15º.
Envejecimiento
Crianza oxidativa en botas de robe americano mediante el sistema de soleras y criaderas durante 5 años.

Opinión de los críticos

Decanter:

Smell the raisins! This is the very essence of sun-dried raisins, ripe and unctuous, and simply lovely. It is a silky, fairly fresh PX, which avoids the bitterness of some of the aged versions. Enjoy its more youthful exuberance chilled, with coffee or chocolate.

The Wine Advocate:

Another step up is the non-vintage Pedro Ximinez from a 15-year-old solera. It is brown amber in color with aromas of orange peel and English toffee. It is thick and rich on the palate and very long.