Descripción

Exsum Vermell, que pertenece también a Corpinnat, es un Brut Nature sin sulfitos añadidos elaborado exclusivamente con la variedad Xarel·lo procedente de viñedos de las montañas de Ordal. En su vinificación se realiza una maceración con pieles y un prensado gracias al cual se obtiene el característico color pajizo levemente oxidado de esta uva, motivo por el cual el vino toma el nombre de Vermell (rojo en catalán). Es un espumoso original, con una burbuja fina y con un paso por boca graso y ligeramente mantecoso.

Ficha técnica

La bodega
Júlia Bernet
Tipo
Cava
Añada
2020
Grado
12.0% vol.
Variedad
100% Xarello
Origen
Corpinnat

Cata

Vista
De color amarillo pajizo sutilmente oxidado. Con una burbuja fina debido a su larga crianza.
Nariz
Aroma peculiar y complejo, con un punto oxidativo, que desarrolla habitualmente la misma variedad Xarel·lo.
Boca
Agradablemente graso y largo, con un final calcáreo y mineral. Exhibe apuntes mantecosos.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.
Consumo
Hasta 2027 si se conserva en óptimas condiciones.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos situados en las montañas de Ordal, en el Alt Penedès, a 400 metros de altitud.
Edad
Media de 40 años.
Suelo
Calcáreo.
Cosecha
Realizada a mano y seleccionando las mejores uvas de los bancales de piedra seca.
Vinificación
Las uvas se vinifican a baja temperatura, sin aporte de sulfuroso y con una maceración con sus pieles de unas 10 horas. Posteriormente se prensan obteniendo el color pajizo levemente oxidado característico de esta uva. Fermentación natural con sus propias levaduras durante unas 3 semanas a unos 16 ºC. En la segunda fermentación se le añade mosto del mismo viñedo para que empiece a fermentar, de manera que se obtiene un espumoso de dos fermentaciones, con levaduras autóctonas, sin azúcares añadidos ni sulfurosos.