Descripción

Monovarietal de Pedro Ximénez fruto de una larguísima crianza oxidativa en botas viejas de roble americano siguiendo el tradicional sistema de criaderas y soleras. Procede de la solera de oloroso viejo de Alvear.

Ficha técnica

La bodega
Alvear
Tipo
Oloroso
Grado
19.0% vol.
Producción
2.600 botellas
Variedad
100% Pedro Ximénez
Origen
Montilla-Moriles

Cata

Vista
Color caoba y oro viejo con brillos ambarinos y tonos de yodo.
Nariz
Intensa y con profundos aromas de frutos secos (avellana y almendra tostada),
toques de pan de higo, fruta pasada que evoca vinos dulces de PX y notas de maderas finas.
Boca
Muy amplia y redonda con elevada complejidad. Destaca su carácter glicérico que hace más amplia la sensación en boca, confirmando en vía retronasal lo que se ha percibido ya en nariz. Envolvente, amable y con final muy largo.
Temperatura de servicio
Entre 12 y 14 ºC.
Maridaje
Perfecto para tomar como aperitivo o en la sobremesa. Durante la comida es un gran acompañante de guisos de caza, distintos tipos de quesos, ahumados y carnes curadas.

Viñedo y elaboración

Suelo
Calcáreo
Envejecimiento
Crianza oxidativa hasta completar una edad media de más de 30 años en botas
viejas de roble americano por el tradicional sistema de criaderas y soleras con sacas y rocíos periódicos.

Opinión de los críticos

Wine Enthusiast:

A burnished orange-meets-tawny color and lively aromas of caramel and apricot get this oloroso off to a fine start. A richly intense palate with bold acidity offers plenty of depth, while toasty flavors of coffee and walnuts finish with notes of chocolate and café latte. Overall, this is stylish and a cut above. Michael Schachner

James Suckling:

A pure pedro ximenez, aged to an average of 25 years, this has a deep, golden color and notes of toffee and mushroom, as well as a grilled biscuit-like edge. Super focused, sapid and salty mineral finish, amid smooth, layered texture. Drink now.

The Wine Advocate:

The NV Oloroso Asunción was produced with Pedro Ximénez grapes (like all in Montilla), and as the grape achieves higher ripeness than the Palomino, the wines have a higher natural alcohol and need less fortification to reach the 19% alcohol that it is bottled with. It's aged in a solera system believed to be over 25 years of age, according to the documentation I received, but this used to be bottled at around 12 years old. This is still a little sweet, as it contains around 15 grams of sugar. It has a mellow character, quite approachable, with signs of medium age, not that old, aromatic and gentle in the palate, with the sugar making an appearance in the finish, balancing the faint bitterness. I prefer drier Oloroso, but here the sugar is not too noticeable. 2,600 half bottles were filled in March, in the first saca of 2019. The price is for a half bottle. - Luis Gutiérrez.