Descripción

Organistrum hace referencia a un ancestral instrumento de cuerda y arco perpetual que los trovadores del medievo solían tocar en los recitales poéticos en la zona de Santiago de Compostela. Su figura está esculpida en piedra en el Pórtico de la Gloria de la Catedral de Santiago. Las uvas que se utilizan para este blanco con crianza en barrica son de las primeras en vendimiarse en los viñedos de los socios de Martín Códax.

Ficha técnica

La bodega
Martín Códax
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2021
Grado
12.5% vol.
Variedad
100% Albariño
Origen
Rías Baixas

Cata

Vista
Color amarillo pajizo con intensos tonos verdosos.
Nariz
Intensidad aromática alta, primer golpe en nariz de vainilla, balsámicos y cacao que recuerdan su paso por barrica. Destacan las notas frutales y florales de la variedad.
Boca
Entrada potente, con buen equilibrio, acidez bien integrada, graso, potente y de larga persistencia final. Retronasal limpia y especiada.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 12 y 14 ºC.
Maridaje
Carnes blancas, aves asadas, pescados de roca y arroces.

Viñedo y elaboración

Descripción
Selección de parcelas orientadas al suroeste, con una altura sobre el nivel del mar de 110 metros.
Clima
Atlántico.
Rendimiento
50 hectolitros por hectárea.
Cosecha
Cosecha manual en cajas de 20 kilogramos.
Vinificación
Al llegar a la bodega, la uva se enfría durante 36 horas a una temperatura de entre 5 y 10 ºC, para así realizar un prensado en frío. La fermentación alcohólica comienza en depósito de acero inoxidable y termina en barrica de roble francés Allier de 300 litros, donde realiza la maloláctica. Se ha elegido este tipo de roble con objeto de respetar las características aromáticas primarias del varietal. Durante este tiempo se aplica 'battonage' en las barricas.
Envejecimiento
Crianza de 6 meses en barricas de roble francés. Tras el descube se conserva en depósitos de acero inoxidable durante al menos 12 meses para conseguir una perfecta integración.